建議要旨：

衛福部以104年7月27日部授食字第1049904399號函函覆如下：

（一）近來衛福部辦理多項食品標示公告，係依立法院相關會議決議及基於保護消費者立場，且於公告前均提供意見徵詢期、辦理業者說明會及實施緩衝期，同時考量包裝食品需印製大量包材，或需消耗庫存包材等情形，提供業者可延用舊包材，並以黏貼方式加貼補正。

（二）依據「食品安全衛生管理法」(食安法)第22條第1項第2款規定，食品應詳實標示其內容物名稱；其為二種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。產品之複合原料即由二種以上內容物及食品添加物組成，應依前開規定展開標示之。惟倘該複合原料名稱屬中華民國國家標準(CNS)所定之名稱，且其品質規格符合CNS標準，則得逕以CNS所定名稱標示，惟如CNS未收載者，得依社會習慣是否得以辨明該原料而定，如得辨明，則依該名稱稱之。

（三）有關食安法第8條第5項規定之衛生安全管理系統驗證，業於103年11月起陸續公告「資本額3000萬以上之食用油脂業、罐頭食品製造業、食品添加物、特殊營養食品及乳品加工食品業者」等業別，納入衛生安全管理系統驗證實施範圍。

（四）另對於食品業者從業人員之衛生講習或訓練，明定於食品良好衛生規範準則，依該準則第5條附表二第1點第2款及第10款規定，新進食品從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求；在職從業人員於從業期間，應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練，各項訓練應確實執行並作成紀錄。食品從業人員於從業期間，應接受衛生主管機關或其認可或委託之相關機構、學校、法人辦理之衛生講習或訓練。

（五）為提升食品業軟實力，依據食安法第12條第2項規定訂定「食品業者專門職業或技術證照人員人員設置及管理辦法」，明訂經公告實施HACCP之業別，依業別特性應聘食品技師、營養師、畜牧師、獸醫師或水產養殖技師；經公告之餐飲業及烘焙業應聘用一定比例之技術證照人員。除了法規中規定應聘用專門職業或技術證照人員外，亦規定在職期間仍需接受一定時數之衛生講習或訓練。

（六）為確保各縣市衛生局認可之衛生講習機關(構)具有一定之專業素質，以及辦理衛生講習或訓練之品質，衛福部訂定「衛生講習機關(構)申請認可及辦理講習應注意事項」、「認可衛生講習機關(構)課程查核及管理注意事項」以及「食品安全管制系統訓練機關(構)申請認可及辦理訓練應注意事項」。符合該等注意事項所列資格之機關(構)可向轄區衛生局或衛福部申請辦理訓練資格認可。辦理衛生講習或訓練機關(構)及課程開課資訊，均置於食藥署「中華民國廚師證書資訊管理系統」網頁中提供各界查詢參訓。

（七）從事食品衛生安全工作，應隨時了解食品相關法規及精進食品安全管理新知，衛福部已建置食品業者自主學習專區，提供各種學習媒介，業者民眾可至食藥署網站首頁/主題專區/食品業者自主學習專區/項下查詢。