385期・文創藝術

傳統融合創新  百年茶廠蛻變重生

WANGTEA LAB×有記  顛覆茶的想像

◎撰文／張煥鵬　攝影／賴建宏

擁有百年歷史的大稻埕，曾是北台灣最繁榮的商業中心。極盛時期，大稻埕碼頭聚集著大大小小的外國商船，「茶葉」是當時最主要交易商品之一。二戰過後，因河港淤積船隻無法停泊，大稻埕碼頭榮景不再。王聖鈞是有記名茶的第五代，在他兒時記憶中，大稻埕是個沒落舊城區，住家附近的茶行、木器行等傳統產業，一年比一年減少。

老茶廠成功轉型  第五代注入年輕活水

「爺爺十幾歲的時候從中國大陸來到台灣，帶著家族創立的品牌落腳在大稻埕。」王聖鈞從小就看著爺爺和爸爸在茶廠工作，把加工完的台灣茶葉外銷至泰國和日本等地。後隨台灣經濟起飛，內需市場增強，1975年開始，有記名茶以內銷為主力，並分階段轉型，例如設立門市、成立百貨茶葉專櫃，由批發轉戰零售市場。之後更將茶廠重新裝修成店面，並保留一部分空間作為示範區，2樓的女工揀茶區則改為藝文空間，提供藝文界和社區團體，推廣茶藝或舉辦藝文活動；此外，也透過參觀導覽活動，推廣茶文化與茶知識。

「經過炭火焙製的茶葉，耐泡且富有多層次茶韻。」王聖鈞說，有記名茶至今仍堅持以炭火烘焙茶葉，建構於日治時期的焙籠間，不僅是烘焙茶葉的工作場域，如今也成為導覽茶葉製程最佳空間。大學就經常在店裡幫忙的王聖鈞，畢業赴美攻讀國貿，取得碩士學位後便返台接班。老品牌因新一代的加入，注入更多年輕活力與創新。他為自家品牌的茶葉包裝注入新元素，推出多款造型輕巧的小盒裝、沖泡簡便的茶包組，讓年輕人覺得喝茶是一件簡單且生活化的事情。

例如「飲JOY」，鎖定年輕客群的副品牌，充滿設計感的包裝，讓「茶」變得時尚且文青。「龍團花球茶」、「國寶奇種烏龍茶組」、「仕女有梗茶包」，則是和故宮共同推出的聯名商品，將故宮典藏名畫轉化成精緻包裝圖案，大幅提升茶禮盒的質感。「合金復刻茶箱」以科技合金材質，復刻茶廠早期外銷的木製茶箱，精心焙製的好茶搭配精緻合金茶箱盒，深受消費者喜愛。

2020年王聖鈞創立全新品牌「WANGTEA LAB」，並在茶廠旁打造非典型茶空間。「除了手搖飲、罐裝茶以及茶藝館之外，希望能讓消費者看見茶的另一種表現方式。」有記名茶在精製茶廠基礎上，透過烘焙、拼配技術，展現台灣好茶最純粹的風味。

全新品牌「WANGTEA LAB」在精製茶廠基礎上，透過烘焙、拼配技術，展現台灣好茶最純粹的風味，讓消費者看見茶的另一種表現方式。

茶的變與不變  用現代語言延續傳統

「WANGTEA LAB」提供一系列手沖茶，利用不同沖煮方式展現不同茶品香氣和韻味；另有加入二氧化碳的Draft系列，讓茶湯風味有如香檳口感。奇種烏龍和文山包種與啤酒融合的茶啤，又是另一種令人驚奇的滋味。「同一種茶，會因烘焙火侯不同，而產生不一樣的風味。」王聖鈞選用很好的茶葉為原料，提供各式無糖、不添加配料的茶飲，捨棄過於繁瑣的沖泡方式，讓喝茶更貼近現代生活習慣。

WANGTEA LAB的空間設計概念，融合大稻埕老房子的歷史記憶與有記的製茶精髓。1樓區域延伸焙籠間的特色，以焙籠骨幹襯著絲紋和紙所製的吧檯主燈，對應著有如焙窟的吧檯，立面磚瓦則象徵堆砌焙窟的紅磚。2樓飲茶區保留老房子的磚造結構與磨石子地板。整體設計除著重美學外，也呈現茶產業發展和大稻埕街坊緊密結合意象。在新舊交融空間裡，恰好與百年茶廠的傳統與創新相互呼應。WANGTEA LAB也不定期安排南管表演、藝術家和插畫家的畫作特展等活動，將藝術與茶文化相互結合，引領茶產業與茶飲走入一個新世界。

「有記不只是在販售茶葉，更重視茶葉文化推廣與教育。」王聖鈞在經營管理外，也扮演稱職的導覽解說員。每當有參訪團造訪，他都會詳細介紹老茶廠的故事，以及焙籠間傳統的製茶工序。從小在茶廠和茶行打轉，王聖鈞對茶有一份獨特情感。學成歸國後，正式接手茶行工作，藉由許多改變，賦予老品牌嶄新氣象。

「如何在變與不變之間，用最貼近現代的語言把茶文化傳承下去？」在創新與轉變過程中，王聖鈞花許多時間摸索。他認為，創新並不是抹煞舊有的東西，哪些該留？哪些該捨？留下的又應留下多少？取捨間需仔細思考。因為創立WANGTEA LAB的出發點和最終目的，就是要推廣茶文化，讓更多人認識精製茶，讓已有上千年歷史的茶，能在全新世代以多樣化的面貌呈現。

推廣茶文化不遺餘力  善盡企業社會責任

精製茶是指將毛茶再加工精製，提升茶葉品質。而焙火和拼配，則是精製加工的主要精髓。焙火透過時間和溫度的控制，製作出獨特茶香和風味；拼配則依據茶葉不同比例和配方，調配出有別於單一茶品的絕佳風味。「無論是焙火或拼配，都需專業知識和技術，這就是有記的競爭優勢。」王聖鈞指出，有記名茶擁有茶廠、技術和經驗，透過精製加工，讓產品規格化及有足夠的產量提供給消費者，呈現出有記特有的茶風味和口感，做出品牌特色與差異化。

WANGTEA LAB延伸精製茶廠的製程，將烘焙與拼配應用於茶飲中，透過不同沖泡方式，展現溫度拿捏和茶品搭配，無論是金種烏龍加碧螺春沖泡而成的「黃金麥田」；或包種加桂花烏龍和碧螺春的「春花秋月」；又或期間限定推出的茶奶，以茶比例多於鮮乳，再搭配茉莉花茶、蜜香紅茶等茶品，調配出不同組合的冷熱茶飲。王聖鈞在變與不變，以及傳統與創新間，找到最佳平衡點。在賦予茶和品牌新面貌的同時，也始終不忘傳遞茶知識與茶文化的初衷。

有記名茶擁有茶廠、技術和經驗，透過精製加工的過程，呈現出有記特有的茶風味和口感。