創新創業美好不遠求 「土生土長」推廣在地好物尋訪好食材 研發健康美味

台灣農作物品質其實很好，然而卻長期被大家忽視，顧瑋希望能有更多人看見自己身邊的美好，於是她遍尋在地食材，開發健康美味的加工食品，並於2015年開設實體商店「土生土長」，主要陳列販售自行開發的產品。

◎撰文／陳玉鳳　圖片提供／賴建宏

每當被問及「為何會投身推廣台灣在地農產品」這個問題，「土生土長」創辦人顧瑋總是直白地回答，「因為我很愛吃呀！」

吃著、吃著，實在太想讓更多人知道及享受台灣農作物的好，於是乾脆投入創業。顧瑋遍訪用心的農夫，努力地將在地農作物開發成優質農產品，讓消費者能夠吃到真正的好食物。

請顧瑋描述她的創業路，她說得輕描淡寫。在世俗觀念中，一路從台大動物系念到台大分子醫學研究所，在取得碩士學位後，出國深造似乎是理所當然設定，但是顧瑋偏不「我不想繼續研究，我想留在台灣。」她重新探索自己想要的人生。

當時在咖啡廳打工的她，閒暇之餘試著自己做果醬並分送給親朋好友，結果大受好評，「台灣水果肯定不會輸人，做出的果醬一定也不會比價格昂貴的進口品牌果醬差，甚至更好。」在這個前提下，與甜點師朋友合作打造了「在欉紅」這個本土果醬品牌，這是顧瑋的創業路起點，而那年是2008年。

到處打聽 遍尋好原料

為了利用台灣水果做出好果醬，顧瑋和團隊到處尋找適合品種，也就是從這時開始，熟悉與小農直接合作的模式，「我們找到真正的好原料，直接向農民收購，做成不添加防腐與化學劑的果醬。」她說。

透過縮短供應鏈的流程，顧瑋團隊能掌握原物料品質、小農可享有更多利潤（不透過中盤商供貨）、消費者則能擁有健康好產品。這種創造三贏方式， 加上推廣台灣好物理念，成為顧瑋此後一次次創新創業的基調。

顧瑋創立「不二味」、「台灣好食協會」，連結有志一同推廣台灣好物各方人物；她並在2015年與朋友創立「土生土長」，在金山南路一段路旁擁有一家實體店面，販售著她與「土生土長」團隊、在地小農、加工業者共同合作出品的台灣農產好物。

例如，為了找到真正厲害的台灣米，顧瑋窮追線索，她向加工廠、農改場、農會打聽，「我請他們推薦心目中最好的米，而答案往往不是那些很有名氣的種類。」顧瑋說。

說服農友 理念獲得認同

拿到名單後，在親自拜訪的過程中，小農一開始合作意願並不高，「這是能理解的，畢竟對他們而言，『土生土長』是個陌生品牌，況且我們購買量並不多，」遇到這種情況，顧瑋就是不斷和對方溝通理念。

「這些能夠種出好米的農夫們，總是格外重視自己名聲，在聽過我們努力將好米加工為好食物的理念後，他們其實都能認同，」顧瑋特別強調，「在介紹我們的加工食品時，一定都會說明材料來源，所以，產品做得好，這些米農亦同感驕傲，這是賣米給大型通路所無法得到的價值感和榮譽感。」

此外，顧瑋開出的收購價格優於一般行情，日久建立了彼此間的信任，這些農友們都很樂意為「土生土長」留下所需的量。

「我們需要的量很少，但要求很多，許多創新產品必須一試再試，坦白說，他們和我做生意賺不了太多錢。」顧瑋說著。

然而，這些農友及加工廠夥伴仍願意和「土生土長」合作，原因在於除了對推廣在地產物理念的認同外，顧瑋像個魔法師一般，善於將農作物化為特色食品的功力，也是吸引這些夥伴合作關鍵。

研發產品 發揮食材價值

顧瑋非常善於研發產品，在與加工廠攜手合作下，總能徹底發揮優質農作物特色，將之加工成令人垂涎且健康的食物。例如，以台南後壁益的全香米加工製成醬油米果，竟是調入古法甕釀的原生種黑豆蔭油，且裹覆了焦糖，鹹甜口感完美融合，口味創新又可口。

在另一個例子中，顧瑋研發的發芽五榖米精、發芽五榖雜糧，則是為了幫助農友解決紅糯米不好賣的問題。據悉，紅糯米在食用前必須浸泡4個小時，由於準備時間過長，消費者購買意願低，這2樣產品則讓紅糯米可直接使用，解決了銷售難題。這次成功研發經驗，幫助了農友，也讓消費者得以享受營養的紅糯米。

顧瑋也曾促成某醬油加工廠以台灣黑豆為原料，製成未添加防腐劑的高價值醬油，頗受消費者歡迎，土生土長的在地花生油也是頗受好評。曾有日本料理研究家特地來到「土生土長」採購，一次就帶了近30公斤醬油和花生油回日本。

開發新品牌 有趣就衝了

顧瑋很喜歡做事，總有許多新點子要實現。於是，不只是「土生土長」品牌，她還開辦了「米通信」、「泔米食堂」、以及「COFE」，「我做事情不怎麼考慮效益，只要是符合理念、有趣，就衝了。」她說。

「米通信」是一本研究在地食材的限量發行刊物，主角是「台灣米」。透過實地及深度的採訪調查，顧瑋能夠很負責任地說，「我們有厲害的米農、優秀加工廠，台灣米的標準、規格和多樣性，並不會輸給日本。」

「米通信」第一刊探討宜蘭米，第二刊主題則是花蓮米。透過《米通信》分享，顧瑋期待有更多人了解，美好事物其實不必遠求。

同樣是以米為主題，「泔米食堂」則是讓大眾可親嚐好米風味。「我們一位『土生土長』夥伴想創業，我決定支持他以內部創業方式實現夢想，於是就有了這個新品牌誕生。」顧瑋說。至於在2018年開設「COFE」咖啡店，是顧瑋另一次嘗試。「COFE喫咖啡」是店中最具代表性招牌產品之一，有著巧克力外型，但是內涵卻不同。巧克力基本原料包括可可豆、可可脂、糖，COFE將可可豆換成咖啡豆，造就這款特別產品；同樣，顧瑋堅持採用台灣自產咖啡豆。

食安觀念消費者開始吃得「好」

　　

同時做這麼多事，顧瑋看來仍舊活力十足且游刃有餘，然而，她同樣須面對許多創業者無法擺脫的難題，「我其實常常為錢煩惱呀！不過，反正就是『兵來將擋，水來土掩』，也是一路走過來了。」她說。

所幸，在食安意識高漲下，消費者愈來愈願意以較高的代價獲得真正好食品，這樣的觀念為「土生土長」構築了成長空間，為顧瑋推廣台灣好物產的理念，鋪就了一條繼續向前的道路。