397期・Cover Story 趨勢篇

健康與環保雙重驅動 酒廠投入創新

新一代的飲酒新選擇 從傳統酒精到無酒精

◎撰文／陳玉鳳　圖片來源／Shutterstock

現代人對於健康和環保議題愈趨重視，尤其是年輕人更是身體力行。愈來愈多年輕人重新評估自己的生活方式和消費習慣，包括酒精飲品的選擇，當今年輕世代似乎在逐步淡出傳統的酒精飲品市場，這個現象正在驅動飲料產業的改變。

根據德國「聯邦健康教育中心」（Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung）的統計，在過去10年（2001年～2021年），18～25歲的年齡層，每週至少喝一次酒的人數從40％下降到 32％，呈現長期下滑趨勢。同樣地，以日本國內清酒銷售為例，1973年日本國內清酒銷售量達到最高的17億公升，到2020年，也就是日本邁向超高齡社會後，日本國內清酒銷量不到5億公升，已嚴重影響日本稅收，很大的原因便是日本年輕人對於清酒興趣缺缺。

年輕世代為何不再愛喝酒？國際葡萄酒與烈酒調查機構（International Wine and Spirits Research，IWSR）的2023年報告指出，已達合法飲酒年齡的千禧世代（西元2000年左右出生）年輕人，對於飲酒方式與觀念更有自己的想法，同時受到高昂生活成本壓力與較低可支配收入影響，酒類消費，尤其是烈酒銷售受到影響。

近年不斷上漲、浮動的烈酒價格，令年輕世代卻步。儘管各大酒商積極推廣理性喝酒，並且透過廣告、藝人代言或創意活動，試圖建立時尚、年輕化的形象，但現實的經濟考量左右購買慾望。例如蘇格蘭單一麥芽威士忌雖然仍有一定銷量成長，但高價與一般消費市場存在極大消費懸殊，而部分市場過度炒作、曲高和寡的情況下，也導致銷量停滯，最後又變成削價拋出，這也讓千禧世代寧願靜觀其變，不願衝動入手。

再者，IWSR調查顯示，千禧世代所接收的資訊量龐大、消息來源也多，加上新冠肺炎疫情之後，更為關注健康，對酒精的影響自然有一定程度的防衛心理，再加上「喝酒應酬」對千禧世代而言早已非必須，與親朋好友聚會暢飲，烈酒也非必要選項，因此年輕人愈來愈不愛喝酒，或選擇低酒精，甚至是無酒精產品。

不想喝醉 無酒精啤酒及葡萄酒受歡迎

根據IWSR的分析資訊顯示，低酒精及無酒精飲料市場正蓬勃發展，自2018年以來，低酒精及無酒精飲料產值已增加50億美元，至今全球市場規模更超過130億美元。2023年～2027年無酒精的銷售複合年成長率為7％，而低酒精的銷量在同一時期內成長3％。為了彌補酒類銷售量逐年走緩之趨勢，傳統大型酒商開始增加非酒精類產品的供應量，例如總部位於比利時的跨國啤酒製造集團AB InBev，2023年的無酒精啤酒銷售額便超出預期，然而其北美啤酒銷售額卻驟減約14億美元。

在無酒精飲料中，無酒精啤酒為最先起跑的產品。酒精含量不超過0.5％的麥芽飲料都屬於無酒精啤酒，知名啤酒品牌百威和海尼根在近幾年相繼推出零酒精啤酒的選擇。無酒精創新品牌也開始冒出，其中，美國新創品牌Athletic Brewing非常受到矚目，成功拿下美國無酒精啤酒市場19％的市占率。

近年低酒精及無酒精飲料市場蓬勃發展，新創品牌Athletic Brewing開設無酒精啤酒工廠，拿下美國無酒精啤酒市場19％的市占率。

Athletic Brewing創辦人Bill Shufelt原本是在華爾街工作的金融業者，忙碌的生活中需要經常參加社交場合，但又不希望常態性喝酒造成健康損害，於是決心釀出好喝的無酒精啤酒。在一次釀酒論壇上，他遇見原本在啤酒廠擔任釀酒師的John Walker，雙方一拍即合。2017年，John Walker和Bill Shufelt就帶著300萬美元的資金，開設Athletic Brewing第一間無酒精啤酒工廠。目前Athletic Brewing最新的募資金額約1.75億美元，其中美國飲料公司Keurig Dr.Pepper集團投資5,000萬美元。

除了無酒精啤酒以外，無酒精葡萄酒也愈來愈受到歡迎。儘管在2022年，無酒精葡萄酒在德國葡萄酒的總消費比例中還占不到1％，但數量相較於往年已經增加18％，反映此一成長趨勢。無酒精葡萄酒並不是葡萄汁，其釀造程序與一般葡萄酒並沒有不同，只是在最後多了去除酒精的步驟。現今已有不少德國酒廠都注意到這股趨勢，並研發出新技術，能夠生產兼顧口味及品質的無酒精葡萄酒，為基於各種考量想放棄酒精的民眾提供新選擇。

德國葡萄酒協會（Deutsches Weininstitut）認為，長期而言，無酒精葡萄酒未來在德國，無論銷售都將持續攀升，消費者對於無酒精飲品的接受度應會持續增加。

創新氣泡口味 清酒也能年輕時尚

為了扭轉劣勢，許多傳統酒類開始創新。例如，日本酒一向強調百年酒造、世代傳承的釀酒師，然而，由日本酒門外漢白井良創立的新品牌SHIROKIMONO，近年在市場異軍突起。突破傳統框架，白井良的目標是「用米做香檳」，他曾在受訪時表示，日本大量從法國進口香檳的同時，日本酒的原料「米」卻處於大量過剩的狀態，農民陷入困境，地方經濟也日漸崩壞，促使他萌生用米做香檳的想法。

傳統日本酒的釀造，通常是由小規模的釀酒廠製作，這類獨立釀酒廠採用的傳統製法產量有限，因此為了有所突破，白井良採用「無廠自有生產模式」來製酒，他導入數位思維與操作模式，將釀酒製程和配方標準化，進而突破產地限制，使其能在世界各地進行釀酒製造，大量增加產量並快速推廣至各處，酒體也在數據的精準調配下，產出更近似於香檳的風味，增加許多清酒搭餐的可能性。

透過創新的釀造方式，世界進一步看見日本酒的發酵文化之美，同時打破消費者普遍認為清酒不夠年輕的刻板印象。如何吸引年輕人接納傳統酒類，成為許多業者的當務之急。值得一提的，日本首部以「日本威士忌蒸餾所」為主題的動畫電影「歡迎來到駒田蒸餾所」，不僅是威士忌愛好者的焦點，也讓年輕世代對於日本威士忌有更多認識。

永續風潮影響 生產及包裝做出改變

隨著消費者對環保的日益關注，全球市場對於永續生產酒類產品的需求，也在上升。酒類製造商正在尋求創新方法，以減少生產過程中的碳足跡，並探索更為環保的包裝選項，不少業者已展開行動。

在談到蘇格蘭威士忌時，「泥煤味」是個眾所周知的特徵，但許多人可能不知道，這種獨特風味的背後，隱藏著對環境的潛在影響。泥煤是在製造蘇格蘭威士忌過程中，用來烘烤發芽大麥的一種燃料。儘管泥煤在全球普遍存在，但其形成速度極為緩慢，且泥煤地是二氧化碳的儲存庫，也是許多稀有物種的棲息地，同時能做為天然濾水器，對許多地區的飲用水供應非常重要。因此，泥煤的開採及使用，不僅破壞這些生態系統，還會釋放儲存的二氧化碳，加速氣候變遷。

面對這些環境挑戰，有些威士忌製造商開始尋求創新的解決方案。例如，Nc’nean酒廠創辦人Annabel Thomas選擇在蘇格蘭西海岸建造零碳排酒廠，拒絕使用泥煤並利用可再生能源。此酒廠設計考慮永續性，使用生物質鍋爐和碳中和措施來減少環境影響。

泥煤是在製造蘇格蘭威士忌過程中，用來烘烤發芽大麥的一種燃料，然而泥煤的開採及使用，將會破壞生態系統，釋放儲存的二氧化碳，加速氣候變遷。

同樣地，在澳洲塔斯馬尼亞，Belgrove酒廠的創辦人Peter也在探索減少泥煤使用的方法。他透過改進烘烤設備和技術，減少泥煤的使用量，並進一步使用酒糟飼養農場羊群，以實現資源的全面利用。這些創新作法雖未必適合所有酒廠，尤其是那些資源較少的地區，但的確提供釀酒產業可行的綠色替代方案。

賓三得利則是於2022年攜手皇家野鳥保護協會，針對位於蘇格蘭東艾爾郡的阿德莫爾（Ardmore）酒廠周邊，展開「Airds Moss泥碳地保護區」環境復育計畫。此處是物種多元的沼澤地，然而當地因環境的開發，讓這片1,300公頃的沼澤區域面積逐漸縮小，影響當地環境與物種生存。賓三得利與皇家野鳥保護協會合作展開修復計畫，預計將在2030年讓當地恢復原貌。

許多品牌業者也開始採用更環保的包裝設計。麥卡倫以環境永續概念發展限定酒款「麥卡倫The Harmony Collection」系列。第一款「可可協奏曲」結合廢棄的可可果殼進行外包裝的設計；第二款「阿拉比卡之旅」採用咖啡豆殼為外盒設計；第三款「黃金麥穗」運用採收後的麥稈做為材料設計包裝。

布萊迪經典單一麥芽威士忌，近年也針對包裝設計進行改版，雖在外觀包裝並沒有顯著改變，但其實材料已針對環境永續做出調整。全新包裝依舊採用產品最具識別度的「Tiffany藍」，但瓶身使用的墨水已改為有機墨水，並採用更具環保概念的再生玻璃進行裝瓶，瓶蓋部分也做出調整，以生物基合成樹脂製成的聚丙烯材質，同時也取消二次包裝，這些做法將有助減少65％的二氧化碳排放量，達到環境永續的目標。

家族私有的烈酒企業巴卡迪（Bacardi），在2023年底成功商業化生產世界首個以氫為燃料的玻璃烈酒瓶，這項成果是與玻璃製造商Hrastnik1860合作而成。他們開發一種新技術，將氫氣做為主要能源，為玻璃熔爐提供動力，進而降低玻璃瓶生產過程中產生的溫室氣體排放。在生產15萬個0.7公升玻璃瓶的過程中，氫氣占玻璃熔爐燃料的60％以上，此一新技術使溫室氣體排放減少超過30％。

巴卡迪（Bacardi）是與玻璃製造商Hrastnik1860合作生產世界首個以氫為燃料的玻璃烈酒瓶，可使溫室氣體排放減少超過30％。

為了環境永續，許多酒商已開始動起來；做為消費者，我們能透過選擇無泥煤味的威士忌、購買環保包裝設計的酒類產品，透過支持這些企業，推動整個產業向更環保永續的方向發展。■