417期・供應鏈透視鏡

氣候變化、物流調整與金融波動交織

多重風險疊加下的 全球咖啡供應鏈考驗

撰文／陳玉鳳　圖片提供／Shutterstock

產地的極端氣候、咖啡豆供不應求、金融市場的避險壓力及航運班次縮減、港口壅塞與運費上調等因素，造成2025年全球咖啡豆價格波動明顯加劇，原料端的壓力比往年更明顯。 

根據全球經貿數據平台Trading Economics與國際咖啡新聞網站Sprudge的數據，阿拉比卡咖啡期貨價格在2025年2月與10月曾兩度衝上每磅4.30美元以上，寫下數十年來罕見的高點。雖價格在2026年1月底回落至約每磅3.45美元，但仍明顯高於歷年的平均水準。阿拉比卡的交易量最大、金融化程度最高，且對天候敏感，為國際期貨市場的基準品項之一，代表性遠高於其他咖啡品種。 

極端天候趨於常態 主要產區面臨調整

近兩年，全球主要咖啡產地的天候條件持續惡化，產量下滑不再是單一年度的偶發事件，而逐漸成為結構性風險。極端高溫、乾旱與降雨失序，使咖啡生產面臨長期不確定性，對供應鏈形成持續壓力。 

以全球最大咖啡豆生產國巴西為例，氣溫升高與乾旱頻仍，使以阿拉比卡豆為主的產量難以回到正常水準。2024年乾旱影響範圍超過500萬平方公里，部分地區降雨量較往年減少4至6成。根據荷蘭合作銀行（Rabobank）估算，2025年7月至2026年6月的咖啡總產量約為6,280萬袋（每袋60公斤），年減6.8％；巴西農業市場研究機構Pine Agronegócios的預測更為保守，推估產量可能降至5,975萬袋，年減約8％，其中阿拉比卡豆的降幅可能高達16％。 

各家機構的預測數字雖有差異，但對阿拉比卡減產的判斷相當一致。從供給結構來看，全球咖啡市場主要由阿拉比卡與羅布斯塔兩大品種構成，前者主導期貨市場與高端消費價格，後者則在即溶與商用市場扮演穩定供給的角色。Rabobank指出，過去50年主要產區最高氣溫上升約1.3°C至1.6°C、降雨量減少93至211毫米，使阿拉比卡在開花與結果期更容易受到干擾；相較之下，羅布斯塔在灌溉條件與水資源相對充足的情況下，產量表現較具韌性，但其穩定性仍建立在特定的氣候與生產條件之上。 

然而，當氣候風險集中發生於主要產區時，羅布斯塔的相對韌性仍可能受到考驗。作為全球最大的羅布斯塔生產國，越南在2025年再度遭遇旱情，產量受到壓縮，使即溶咖啡與部分烘焙用混豆的原料供給轉趨吃緊。由於越南在全球羅布斯塔市場占比甚高，其產量變化牽動即溶咖啡製造成本，迫使烘焙商調整配方以因應供給減少。 

非洲與拉丁美洲產區的情況亦不樂觀。非洲部分出口國在雨季面臨道路中斷，乾季則出現港口壅塞與集裝箱不足，使咖啡豆送達出口端的時間拉長，生豆滯留產地的風險上升。中美洲等拉丁美洲產區則因氣候波動劇烈，加上小農普遍缺乏灌溉設備、早期預警系統與風險承受能力，導致生豆成熟度不一、採收難度提高，產量波動更為明顯。 

在氣候變遷影響加速的背景下，主要產國的產量下滑已形成連鎖效應。巴西供應不足推升全球價格，越南減產限制羅布斯塔出口，非洲與拉美則因天候與基礎建設因素放大物流不確定性，全球咖啡供應鏈因此面臨層層疊加的結構性挑戰。 

全球航運變動 咖啡物流成本走升

Rabobank報告指出，拉丁美洲多個出口港因全球航運調度吃緊而被迫減少班次，生豆出口的等待時間普遍拉長。2025年3月，巴西主要出口港之一的桑托斯港，因港口延誤和班次調整被迫暫停出口超過60萬袋咖啡，相當於約1,932個貨櫃的貨量，造成約157萬美元的損失。 

隨著船期縮減、艙位緊繃，馬士基與地中海航運公告皆提到南美航線運費持續走高，使原本因咖啡價格上漲而捉襟見肘的烘焙商，負擔更高的物流成本。非洲產區同樣面臨挑戰，國際咖啡組織（ICA）在《2025非洲咖啡情勢》指出，許多港口在旺季出現拖船不足、堆場飽和與船期延後的情況。 

全球航運環境本身亦受到地緣風險影響。英國航運研究機構Drewry所發布的航運指數顯示，近兩年紅海安全風險升高後，不少船舶被迫改道好望角，使航程延長、油費攀升。對須保持特定濕度與溫度條件的咖啡生豆而言，船期延誤不僅推升成本，也可能影響品質，讓出口商與烘焙商不得不重新規劃採購安排。 

金融市場波動 出口商資金調度轉趨保守

咖啡供應鏈所承受的壓力，也來自金融端的放大效應。2025年阿拉比卡咖啡期貨價格快速上漲，使出口商原透過期貨市場預先鎖定售價的避險策略，在短時間內產生龐大帳面虧損。在連續追繳保證金的情況下，資金壓力迅速升高，現金流無法支撐，不少業者被迫退出市場。 

巴西與尼加拉瓜的出口商因資金缺口陷入破產或被迫停止營運。以巴西為例，隸屬當地咖啡貿易集團Montesanto Tavares的多家咖啡出口商如Atlântica Exportação e Importação SA及Cafebras Comércio de Cafés do Brasil SA，受市場價格劇烈波動與貨幣貶值的打擊，累積債務超過約21.3億巴西雷亞爾（約3.6億美元），不得不向法院申請破產保護，試圖與債權人重整債務。 

尼加拉瓜也有類似情況。曾為該國最大咖啡出口商之一的CISA Exportadora，在其荷蘭總部Mercon Coffee Group發生破產後，宣布暫停營運，對當地數十個與其有合約的產區農戶造成衝擊，許多種植者不得不尋求其他買家或依靠政府協助完成出口安排。 

仍持續營運的出口商則開始採取更保守的策略。他們不願意提前簽訂長期契約，避免資金在等待出口或收款期間被綁住，轉而只在下游烘焙商或進口商願意立即付款時才成交。這種模式雖能降低自身風險，卻壓縮市場流通量，使生豆的可交易數量較以往更少。供給減少後，國際價格再次被推高，使出口商原本用來鎖定價格、分散風險的安排承受更大壓力。 

金融端的緊縮也影響到農民端。部分農民看到價格不斷飆升，傾向等待更高行情，因此延後出售、囤放生豆，希望在下次交易獲得更好的收購價。囤豆行為使市場流通量再度下降，提高烘焙商取得原料的難度。在供應減少的情況下，烘焙商不得不調整配方或加大採購頻率，這也讓物流與倉儲壓力升高。 

永續農法與替代原料 成為產業新方向

面對2025年咖啡供應不穩、價格走高與物流壓力，國際咖啡品牌與大型烘焙商為減少採購不確定性，除強化採購策略，也將焦點放在產地永續農法，投入遮蔭栽種、節水系統、土壤復育等計畫，協助產地抵禦異常氣候。同時，也有企業資助產地合作社建立初級加工設備，提升乾燥、分級與採後處理的能力，使咖啡豆能在出口前達到更穩定的品質。 

面對供應不穩與成本上升，咖啡產業也積極探索替代方案，試圖降低對傳統生豆供應的依賴。其中，「再生咖啡豆」逐漸受到關注。過去被視為廢棄物的咖啡果皮與果肉，如今被重新加工，作為飲品原料、烘焙食品添加物，或萃取為功能性成分，成為供應鏈延伸的新方向。 

在供應不穩與成本壓力成為常態後，愈來愈多企業開始導入再生材料，嘗試降低對傳統咖啡豆的依賴。例如，星巴克以咖啡果皮（Cascara）開發飲品，將原本被丟棄的果皮重新加工成風味糖漿；美國永續飲品新創品牌Up to Good以咖啡果皮製成能量飲料，並通過Upcycled Food Association（UFA）認證；英國食品業者則將咖啡果肉研磨成烘焙用粉末，提供能量棒與烘焙食品使用。 

此外，耐氣候咖啡品種，則被視為提高產地長期韌性的關鍵。由於全球升溫已造成旱澇不均，導致產量下滑，多個產區積極投入耐熱、耐乾旱與抗病蟲害品種的育種與示範。巴西與中南美部分生產端合作社在過去一季收成不佳後，加速推動適應高溫的新樹種；在越南，因羅布斯塔乾旱受損，當地研究單位嘗試改良品種，提升在極端氣候下的穩定性。 

整體而言，咖啡供應鏈下一階段將更依賴科技、農法升級與供應商合作。面對持續變動的氣候與市場環境，各地產區與烘焙商唯有加速投入韌性建構，才有機會在全球需求穩定成長的情況下，找到更長遠的立足點。■ 

Keyword｜Upcycled Food Association（UFA）

美國非營利組織，致力於推動「升級再造食品」（Upcycled Food）的定義、標準與市場規範。該協會建立Upcycled Certified®認證制度，針對使用原本可能被浪費的食品副產品之原料來源、使用比例與供應鏈透明度進行查核，作為升級再造食品的重要辨識與信任機制。