396期・開創心路

台灣乳牛獸醫師把關的好農牛乳

鮮乳坊朝向產業永續
迎戰紐西蘭零關稅牛乳

◎撰文／張煥鵬　攝影／陳正國

今年是鮮乳坊成立第九年，員工數從最初的20人擴編至85人，年營業額近新台幣10億元，相較創業的第一年，年營業額增加30倍。一直以來，鮮乳坊堅持由獸醫師把關，與合作牧場產製單一乳源鮮乳，從產地飼養方式調整，打造優質的台灣鮮乳，更給予酪農優於市場的生乳收購價格，每年獲利提撥一定比例分潤，作為酪農的獎勵金。

「消費者每一次的購買，就是鼓勵用心的好農。」鮮乳坊創辦人龔建嘉認為，從群眾募資一路走來，受到許多消費者的支持，是鮮乳坊推升與改變產業的重要動能。此外，讓消費者知道台灣有這麼好的農產品，更是創立品牌至今，最具有成就感的一件事。

來自單一牧場的好農鮮乳 讓生產者價值被看見

創立鮮乳坊前，龔建嘉是一位乳牛獸醫師，因為工作的關係，他認識近300家的酪農戶。獸醫師可以照顧好乳牛的健康，讓牛產出好的牛乳；乳牛吃的食物、生活的環境、牧場和乳品工廠的合作方式等，都攸關牛隻和品質，但上述因素卻是獸醫無法解決的問題。「齊頭式的收購機制，對於優秀的酪農並不公平。」與酪農長期相處下來，龔建嘉發現整體產業的問題，包括牧場獸醫師嚴重不足與食安風險。

「讓用心的酪農被看見，讓好的生產模式被落實。」龔建嘉提起2014年那一場因食安風暴而發起的鮮乳白色革命，初衷是以社會運動的精神，引起社會大眾對食安議題的關注，同時也想嘗試群眾募資是否有機會成為一種商業模式。「其實發起群眾募資的第一個禮拜，就確定這件事是可行的。」募資專案的迴響相當熱烈，不到一個月募資金額就突破新台幣200萬元，訂單數量也符合鮮乳的最低生產量。

因食安風暴而發起的鮮乳白色革命，讓「鮮乳坊」得以落地，用心的酪農能被大眾看見，讓消費者也能透過購買小農鮮奶來表達支持與鼓勵。

後，同年3月「鮮乳坊」品牌誕生。從線上起家，由官網訂購擴充到實體通路，打破線上線下疆界，更拓展到B2B合作，鮮乳坊透過產品與行銷等多種創新策略，提升品牌競爭優勢和市占率。大型食品公司的資源龐大，在連鎖通路的配送和價格上都有非常大的競爭優勢，因此，鮮乳坊必須找出差異化優勢。龔建嘉說，鮮乳坊與連鎖通路商保持良好互動，建立利益共享的夥伴關係，好比是共同開發具有特色的優格或聯名商品，對於連鎖手搖飲和咖啡店來說，有研發人員與店家共同討論如何利用鮮乳坊的鮮乳，調製具有店家特色的飲品，而非單純扮演鮮乳供應商的角色。鮮乳坊甚至會帶領店家前往合作牧場，深入了解酪農的故事，進而激發出多樣化的行銷和推廣靈感。

典型通路非典型經營 創新開發玻尿酸優格飲

創業第一年，鮮乳坊以電商及零星的有機通路為主。新品牌成立初期，尚未打入主流通路，「非典型通路」提供了鮮乳坊在線下的能見度，包括裁縫店、電器行、書局、補習班、美容院、電影院等，這些讓人無法與販售鮮乳產生聯想的店家，擺上一台鮮乳專用的冰箱後，就成了鮮乳坊的另類實體門市。

幾年後，鮮乳坊順利進入便利商店和連鎖通路，非典型通路的階段性任務完成，龔建嘉表示，「典型通路、非典型經營方式」是鮮乳坊的創新經營方式之一。鮮乳坊是全台第一個將動物福利標章納入合作協議的品牌，在牧場端透過精準飼養提升飼養效率，同時讓農牧廢棄物再利用，減少碳排放量。長期關注公司治理、社會責任及友善環境的永續行動，因此與便利商店合作時，由CSR部門切入，並透過聯名產品開發，與理念相同的企業共創永續影響力。

在產品面的創新部分，除單一乳源的鮮乳外，另有鮮乳蛋捲、鮮乳饅頭、優格以及冬季限定的巧克力調味乳。龔建嘉表示，由於生乳成本高，因此市面上鮮少有生乳製作的調味乳，鮮乳坊在冬季時，會推出以生乳為基底，生乳含量60％的調味乳。另外也推出以百分百生乳製造的純鮮乳優格，味道微酸順口、質地絲滑，非常受到消費者的喜愛。後來更創新藉由益生菌自然生成小分子玻尿酸，開發清爽美味的「玻妞優格飲」，是鮮乳坊的熱門商品之一。

莊園級鮮乳計畫 迎戰紐西蘭零關稅液態乳

「2025年台灣與紐西蘭貿易協定全面生效，對於台灣的乳品產業會是一個重要分水嶺。」龔建嘉在公司成立初期，就知道台紐經濟合作協定將於2025年全面生效。因此，一直以來，鮮乳坊以提升合作牧場的競爭力，生產製作高品質的鮮乳為經營策略，「獲得消費者的認同，就不必擔心零關稅帶來的衝擊。」龔建嘉認為，產品差異化是致勝的重要關鍵。

為了迎戰紐西蘭進口乳零關稅的挑戰，鮮乳坊今年全新推出符合頂級單一乳源、頂級乳牛飼養環境及頂級風味品鑑3項標準的「莊園級鮮乳」，要用更好品質的台灣鮮乳擄獲消費者的心，同時提升台灣農產品的競爭力。鮮乳坊也注重動物福利，將動物福利標章納入合作協議，致力為乳牛提供更人道的飼養方式和環境，持續提升合作牧場的競爭力。

為了迎戰紐西蘭進口乳零關稅的挑戰，龔建嘉持續在地深耕，輔導酪農轉型以提升競爭力，打造高品質鮮乳的同時，也致力讓酪農產業永續發展。

台灣有五百多戶酪農，目前鮮乳坊的合作牧場只有6家。龔建嘉坦言，鮮乳坊目前能夠幫助的酪農十分有限，鮮乳坊合作牧場以外的酪農，勢必會因為此事受到很大的衝擊。2025年台紐協定全面開放後，會有許多資源不足或是第二代不願意接班的酪農戶，面臨退出市場或轉作其他農業的抉擇。政府應加速擬訂相關的獎勵政策或輔導政策，協助想要轉行的酪農另覓出路。

現任台灣農酪產業永續發展協會理事長以及乳業協會理事的他，近2年來積極地參與相關的倡議活動，多次和農業部、衛福部討論台灣農業未來的轉型計畫，例如擬定相關輔導政策幫助酪農轉型或投入其他農業。此外，政府也應協助改善基礎建設、建立產銷平衡系統，提升台灣酪農的競爭力。「目前台灣乳牛吃的牧草，大多從國外進口，對於酪農戶而言，是一筆可觀的成本。」龔建嘉指出，台灣有許多休耕農地，可以鼓勵種植牧草，如果台灣能夠自行生產牧草，對於酪農而言有助於降低飼養成本。

鮮乳坊長期關注公司治理，團隊組織依照上中下游產業鏈分工，集思打造高品質鮮乳，同時致力讓產業共同邁向永續，善盡品牌的影響力。

「台灣的豬糞尿資源化循環利用已經做得很好，但是牛糞尿的處理卻還沒開始做，鮮乳坊的酪農戶非常樂意率先站出來，成為示範。」這些年來，龔建嘉積極投入農牧循環，號召酪農專業區建置牛糞處理中心，解決酪農產業的環保困擾。「有好農，才有好乳。」鮮乳坊持續在地深耕，打造高品質鮮乳的同時，也將致力於發展永續酪農，善盡品牌的影響力。■