407期・企業領航

從餐飲出發  轉進高端肉品市場

軒榮科技成功打造  和牛品牌「滋賀一世」

◎撰文／張煥鵬　攝影／陳正國　圖片提供／軒榮科技

軒榮科技成立於2019年，從初期的3人規模成長至二十餘人團隊，年營業額突破新台幣2億元，去年和牛進口量高達130餘噸。軒榮科技創辦人謝德立的創業之路，與美食有著密切的關係。原本從事電腦系統相關工作的他，因為喜愛美食辭去工作，在內湖開了一間小餐館，堅持使用最好的食材。而「滋賀一世」品牌的誕生，源自於一次日本美食之旅。一次改變人生的旅行，讓謝德立與日本和牛結下不解之緣。

美味驚艷味蕾  日本旅行啟發創業靈感

2018年的冬天，謝德立帶著太太謝宜庭前往東京旅遊，兩人循著美食雜誌的指引，來到一間隱身於社區靜巷內的餐廳。謝德立點了一份燒肉，嘗了一口後，豐盈的油脂、細緻的肉質與濃郁的香氣，在味蕾間層層綻放，讓他驚艷不已。用餐結束後，謝德立懷著對美味的讚嘆，特地向店內的主廚致意。由於主廚不會說英文，便請來餐廳老闆與謝德立交流，兩人相談甚歡，更進一步得知餐廳老闆是近江牛輸出協會的理事，對於近江牛的養殖與品質管理擁有深厚的專業知識，而且餐廳只賣近江牛的腿肉。

熱情的餐廳老闆還帶著謝德立夫妻前往牧場參觀，親眼見證近江牛的飼養過程。在牧場裡，他見到日本職人對近江牛的極致用心，從血統管理、精選飼料、細緻飼養到最終的屠宰，每個環節都經過嚴格控管，確保牛肉達到最佳風味與品質。這種對細節的極致講究，讓他深深震撼。謝德立開始思考為什麼台灣市場沒有這樣的頂級和牛？為什麼台灣消費者無法品嘗到這樣純正的美味？這趟旅程結束後，引進日本和牛的念頭始終縈繞在心。

回到台灣，謝德立與太太深入討論後，決定由餐飲業轉戰至肉品市場，並且創立「滋賀一世」品牌。公司成立初期，還請日本專業師傅來台駐點3個月，親自傳授整頭牛的分解過程。謝德立說，一頭牛中有200多公斤的部位是他從未接觸過的。在師傅的帶領下，他學習如何切割不同的部位，也認識各部位肉品適合的料理方式和切割技巧，從牛排到壽喜燒、火鍋、紅燒肉，每一種料理的切法都有所不同。經過3個月的密集訓練，謝德立笑說自己是全台灣最會切肉的CEO。

疫情打亂銷售布局  轉型零售帶來轉機

從餐飲業轉戰進口肉品供應商，過程充滿挑戰與學習。雖然謝德立的餐飲經驗使他對食材與烹飪有一定的了解，但從零開始創立品牌，將食材的銷售與分切處理進行有效運作，無疑是一場全新的冒險。軒榮科技成立初期，每個月從日本進口的和牛數量約400至500公斤，主要銷售對象為餐廳和飯店。

然而，甫創業未久，就遇到新型冠狀病毒肺炎疫情打亂整個布局。疫情最嚴峻時，幾乎所有餐廳生意都受影響，軒榮科技的和牛訂單大幅下滑。所幸，少了餐廳的訂單，卻多了許多零售業務。因為三級警戒，讓每個人都宅在家，愈來愈多的家庭自己料理三餐，宅配需求逐漸增加。謝德立開始提供零售業務，這一決策也為品牌帶來轉機。

「疫情期間，只要有餐廳叫貨就送，有親朋好友想買少量的和牛，也會分切包裝出售。」在公司成立初期，謝德立就設置一個小型分切場，加上日本師傅的密集訓練，使他和員工在處理全牛各部位都十分得心應手。因此，面對突然暴增的零售訂單，也能輕鬆應對。疫情改變消費者的購物習慣，宅配需求激增，加上大家逐漸習慣在家中烹飪，進一步推動日本和牛在台灣的市場需求。

全牛靈活分切  打造冷門部位新價值

近年來，日本和牛在台灣市場成長快速。2020年，台灣每年進口約400噸日本和牛，到了2022年，進口數量已達到1,200噸。軒榮科技從初期每年進口數千公斤的日本和牛，成長至130多噸。謝德立表示，雖然軒榮科技是肉品市場的新進者，但由於疫情影響，幾乎所有的肉品供應商都面臨相同挑戰，反而為自己創造難得的機會。

過去，消費者對高端食材的線上購買並不普及，但疫情期間，消費者養成在線上選購肉品的習慣，這使「滋賀一世」藉此讓更多消費者認識這個頂級和牛品牌。疫情結束後，美國牛肉價格暴漲，對餐飲業者是一大挑戰，許多過去從未使用日本和牛的餐廳，開始轉向使用高品質的日本和牛，這也是公司業績成長的重要原因之一。

謝德立指出，進口日本和牛與美牛和澳牛最大的不同之處，就是無法指定部位。以進口牛小排為例，美牛和澳牛每箱都是單純的牛小排，日本和牛則是與牛腹肉一起裝箱，20公斤的腹肉中只有2公斤的牛小排。但對許多餐廳而言，它們只需要特定部位，所以很多業者都以進口美、澳牛肉為主。

軒榮科技進口的日本和牛是全牛模式，這也意味著除牛小排、牛五花外，其他餐廳較少使用或是消費者不熟悉的部位，將面臨銷售困難。「之前跟日本師傅學習分切整頭牛，對於牛肉的各個部位都非常熟悉。」謝德立前往餐廳推廣業務時，都會研究他們的菜單，並推薦最合適的部位。廚藝甚佳的他，也會把較為「冷門」的部位帶回家研發，開發許多冷凍加工品，包括和牛香腸、和牛蔥燒包、和牛湯包、和牛貢丸、和牛餡餅等，突破傳統和牛銷售模式，讓各部位都能創造經濟價值。

廚藝甚佳的謝德立，會把較為「冷門」的部位帶回家研發，開發許多冷凍加工品，包括和牛香腸。

滿足市場多樣化需求  為客戶創造價值

「創業初期，對肉品市場完全不了解，所以認為每件事都是應該做的。」謝德立說，初期因為對產業不熟悉，所以默默做了競爭者都不願做的事情。例如進行所有肉類相關檢驗，就連政府沒有規定必要檢查的項目，也額外自費檢驗，嚴格控管肉品的品質。即使「近江牛」並非獨賣商品，仍花大量時間和心力推廣，藉由舉辦推廣餐會、參加各大食品展與酒展等，讓更多消費者了解並認識近江牛。

如今，近江牛在台灣的市占率逐年攀升，至2024年，軒榮科技每年進口的近江牛數量已達到20噸，市占率約75％。謝德立認為這個過程就像練功，成為公司快速成長的基礎。

軒榮科技的成功心法之一便是「從零開始，不畏艱難」。謝德立回憶，創業初期並沒有客戶資源，每天早上分切牛肉後，他便拜訪餐廳與飯店，從零開始拓展客戶。起初，80％客戶群來自餐廳與飯店，剩下20％來自零售市場。隨著市場需求的變化，謝德立逐漸發現，和牛消費者的口味在變，許多消費者開始偏好油脂較少的部位，促使他不斷調整進口策略，引入不同產地的和牛品牌，滿足市場上日益多樣化的需求。

軒榮科技與業界其他競爭者的最大區別在於他們的專注與選擇。許多業者在美國牛肉價格上漲後，才開始尋找其他來源的牛肉市場，但軒榮科技從一開始便專注於日本和牛，並引進來自不同產地的和牛品牌，無論是油脂豐富、肉香濃郁的和牛，還是高端餐廳需求的頂級部位，或是更多消費者能夠接受的中低端部位，他都能提供多樣的選擇，為客戶創造更多的價值。

軒榮科技的成功來自對市場的深刻洞察與不斷創新的努力，積極應對每次市場的變化。在過程中不斷調整策略，逐步積累經驗，才能在競爭激烈的市場中，成功地將「滋賀一世」品牌與頂級和牛畫上等號。■

軒榮科技的成功來自於對市場的深刻洞察與不斷創新的努力，在過程中不斷調整策略，逐步積累經驗，積極應對每一次市場變化。